Как правильно добавлять крахмал?

Для правильного добавления крахмала, сначала разведите его в пропорции 1:2 с прохладной водой и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Затем, тонкой струйкой вливайте разведенный крахмал в кипящие соусы или кисели, постоянно помешивая.

Крахмал является доступным и простым загустителем, который широко используется при приготовлении различных блюд: киселей, сладких соусов, фруктовых гущ, заварных кремов, десертов, а также в выпечке для приготовления теста и бисквитов.

Крахмал может быть разных видов: картофельный, кукурузный, рисовый, из саго, из тапиоки. Различные виды крахмала могут давать разную плотность на один и тот же объем жидкости. Рисовый крахмал имеет самую плотную консистенцию, за ним следует картофельный, а кукурузный обладает более нежной консистенцией.

Для приготовления несладких блюд чаще всего используют картофельный крахмал, а для сладких блюд - кукурузный. Помните, что выбор крахмала также может влиять на вкус блюда.

При работе с крахмалом, помните следующие нюансы:

• Перед использованием крахмал обязательно просейте.
• При приготовлении соусов, есть несколько способов введения крахмала:

1. Смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы гранулы намокли и разделились, перед тем как добавить жидкий раствор в соус.
2. Смешайте крахмал с жиром вместо воды, например, используйте Берр Манье - смесь муки и сливочного масла. Добавьте эту пасту в горячий соус, масло растает и высвободит крахмал в жидкость, обеспечивая более медленное застывание.
3. Третий способ - смешать крахмал с яичными желтками перед добавлением в горячий соус.
4. И наконец, четвертый способ - добавить крахмал прямо в горячий соус, но при этом постепенно всыпать его, аккуратно перемешивая, чтобы избежать образования комков.

Нежелательно использовать крахмал в рационе для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, имеет аллергию на этот продукт или страдает от дефицита витаминов группы В. В случае отсутствия крахмала, его можно заменить в различных блюдах:

• Вместо крахмала можно использовать картофельную муку или картофельное пюре в пропорции 1:2.
• Также можно заменить крахмал кукурузным крахмалом, используя ту же пропорцию.
• Для загустителя можно также использовать пшеничную муку, однако она может изменить вкус и текстуру блюда.

Важно помнить, что при добавлении крахмала в блюда следует придерживаться указанных пропорций и правил, чтобы достичь желаемой консистенции и избежать образования комков.