Как правильно размешать крахмал?

Для разведения крахмала, сначала необходимо его развести прохладной водой в пропорции 1:2. После этого тщательно перемешивайте смесь, чтобы избежать образования комочков.

Полученную смесь можно добавлять в кипящие соусы или кисели тонкой струйкой, одновременно постоянно помешивая. Это поможет достичь однородной консистенции и предотвратить образование комков.

Важно помнить, что крахмал различных видов, таких как картофельный, кукурузный или рисовый, могут давать разную плотность на один и тот же объем жидкости. Рисовый крахмал обеспечивает самую плотную консистенцию, за ним следует картофельный, а кукурузный дает более нежную консистенцию. При выборе видов крахмала учитывайте, что они также могут влиять на вкус блюда.

Перед использованием крахмал следует просеять, чтобы убрать возможные комочки.

Если вы хотите загустить соус крахмалом, есть несколько способов его введения:

1. Смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы гранулы намокли и разделились, а затем добавьте полученный раствор в горячий соус.
2. Смешайте крахмал с жиром вместо воды, такой метод называется "Берр Манье". Кусочек этой пасты добавляется в горячий соус в последний момент, масло тает и постепенно высвобождает крахмал в жидкость, что помогает достичь желаемой консистенции.
3. Третий способ - разводить крахмал в прохладной воде и добавлять его в соус постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
4. Наконец, последний способ заключается в смешивании крахмала с другими ингредиентами соуса, такими как жидкость или сок, до получения однородной смеси, а затем добавлении этой смеси в горячий соус и тщательном перемешивании.

Следуйте этим советам, чтобы правильно размешать крахмал и добиться желаемой консистенции в ваших блюдах.