Какое значение имеет тепловая обработка?

Тепловая обработка продуктов имеет значительное значение в пищевой промышленности. Она позволяет улучшить вкус, запах и внешний вид продуктов, а также обеззараживать их, облегчить их переваривание.

Основные способы тепловой обработки включают варку и жарку. Варка это процесс приготовления продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара, а жарка - процесс приготовления продуктов при высокой температуре с образованием хрустящей корочки.

Существуют различные виды варки, такие как полная и частичная варка в жидкости, варка на пару при разных температурах и в СВЧ-аппаратах. Жарка также может быть осуществлена на нагретых поверхностях с жиром или без него, во фритюре или в жарочных шкафах.

Тепловая обработка продуктов помимо придания им новых качеств, таких как размягчение и улучшение вкуса и запаха, также способствует обеззараживанию и уничтожению микроорганизмов. Однако, неправильное выполнение тепловой обработки может привести к потере питательных веществ, витаминов, красящих веществ, а также ухудшению вкусовых качеств и усвояемости продуктов.

Комбинированные методы тепловой обработки включают тушение и запекание, а вспомогательные методы включают пассерование и бланширование.

Тепловая обработка продуктов играет важную роль в общественном здоровье, помогая предотвратить развитие пищевых инфекций и отравлений. Она позволяет уничтожить вредные микроорганизмы и обеспечить безопасность продуктов для потребителя.