Для чего нужна термическая обработка еды?

Термическая обработка пищи необходима для нескольких целей:

• Обеспечение безопасности пищевых продуктов. Во время термической обработки происходит уничтожение болезнетворных микроорганизмов, таких как сальмонеллез и кишечные инфекции, которые могут вызывать инфекционные заболевания у человека.
• Продление срока годности. Термическая обработка позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов, так как при высокой температуре уничтожаются микроорганизмы, вызывающие их порчу.
• Улучшение пищевой ценности. Термическая обработка способствует лучшему расщеплению сложных веществ, таких как белки, что облегчает их переваривание и усвоение организмом.
• Изменение текстуры продукта. После термической обработки продукты приобретают более приятную текстуру, что облегчает их употребление.

Различные методы термической обработки, такие как варка и жарка, имеют свои особенности и влияют на пищевую ценность продукта. При варке рекомендуется закладывать продукты в уже кипящую воду, чтобы сохранить больше полезных веществ. При жарке необходимо учитывать, что температура внутри продукта должна достигнуть не менее +75 °C для уничтожения болезнетворных микроорганизмов.