Узнайте причины, почему пища должна подвергаться термической обработке для обеспечения безопасности, сохранения питательных веществ и улучшения усвояемости пищи.
Cодержание
Термическая обработка пищи является неотъемлемой частью процесса приготовления пищевых продуктов, и это не просто средство придания им приятного вкуса и аромата. Пища должна подвергаться термической обработке по нескольким причинам, включая безопасность, сохранение питательных веществ и улучшение усвояемости пищи.
Плюсы термической обработки:
- Уничтожение болезнетворных бактерий и микроорганизмов;
- Разрушение токсических веществ;
- Улучшение вкуса еды;
- Более эффективное усвоение питательных веществ в организме.
Первоначально, термическая обработка пищи необходима для уничтожения патогенных микроорганизмов и препятствия размножению болезнетворных бактерий. Высокая температура убивает бактерии, вирусы и другие микроорганизмы, которые могут вызывать пищевые отравления и инфекции. Это играет важную роль в обеспечении безопасности пищи и защите от различных инфекций, которые могут быть вызваны употреблением сырой или неправильно приготовленной пищи.
Кроме того, термическая обработка пищи способствует сохранению питательных веществ. Она позволяет ускорить процесс разрушения клеточных стенок и облегчить доступ к питательным веществам, содержащимся в пище. Термическая обработка также способствует разрушению некоторых нежелательных соединений, таких как фитаты, антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ.
Кроме того, термическая обработка пищи может улучшить усвояемость некоторых питательных веществ. Некоторые питательные вещества, такие как витамины группы В, более доступны для организма при нагревании пищи. Термическая обработка также может разрушить некоторые ферменты и антиферменты, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ и улучшить их доступность для организма.
Минусы термической обработки:
- Потеря витаминов, микроэлементов и других полезных свойств пищи в процессе нагревания.
В целом, термическая обработка пищи является неотъемлемым процессом, необходимым для обеспечения безопасности пищи, сохранения питательных веществ и улучшения усвояемости пищевых продуктов. Она играет важную роль в обеспечении нашего здоровья и благополучия.
См. также
Основные методы термической обработки:
Варка
Варка в воде – самый популярный способ приготовления. Однако при температуре 70–100 градусов пища отдает в воду до 50% полезных веществ.
Жарка
Приготовление пищи на сковороде на масле или жире является самым опасным методом термической обработки. В процессе жарки температура воздействия поднимается до 180 градусов. Это обеспечивает пище потерю 70–80% полезных веществ.
Тушение, пассерование
Эти два способа менее вредны, чем обычная жарка на сковороде, однако еда также может потерять до 50% всех витаминов и микроэлементов.
Запекание
Во время приготовления еды в духовом шкафу поддерживается температура 140–220 градусов. Однако в этом случае температура распределяется равномерно, что позволяет еде сохранить большую часть полезных свойств.
На пару
Приготовление пищи на пару – самый полезный и лучший способ термической обработки. Во время приготовления на пару еда сохраняет практически все полезные свойства и при этом является безопасной.
Большинство лечебных диет предполагает приготовление продуктов на пару. Это обусловлено тем, что варка на пару позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в продуктах и уничтожить вредные. Мясо и рыба должны подвергаться термической обработке из-за возможного наличия в них вредных веществ и токсинов. Приготовление на пару помогает удалить из пищи все, что способно навредить здоровью. В то же время блюда, приготовленные на пару, сохраняют практически весь изначальный набор витаминов, минералов и других микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Такая пища гипоаллергенна и легко усваивается из-за отсутствия токсинов и вредных веществ, которые могут присутствовать в других методах термической обработки.
Что нам скажет Википедия?
Почему пища должна подвергаться термической обработке?
Термическая обработка пищи является неотъемлемой частью процесса приготовления пищевых продуктов, и это не просто средство придания им приятного вкуса и аромата. Пища должна подвергаться термической обработке по нескольким причинам, включая безопасность, сохранение питательных веществ и улучшение усвояемости пищи.
Первоначально, термическая обработка пищи необходима для уничтожения патогенных микроорганизмов и препятствия размножению болезнетворных бактерий. Высокая температура убивает бактерии, вирусы и другие микроорганизмы, которые могут вызывать пищевые отравления и инфекции. Это играет важную роль в обеспечении безопасности пищи и защите от различных инфекций, которые могут быть вызваны употреблением сырой или неправильно приготовленной пищи.
Кроме того, термическая обработка пищи способствует сохранению питательных веществ. Она позволяет ускорить процесс разрушения клеточных стенок и облегчить доступ к питательным веществам, содержащимся в пище. Термическая обработка также способствует разрушению некоторых нежелательных соединений, таких как фитаты, антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ.
Кроме того, термическая обработка пищи может улучшить усвояемость некоторых питательных веществ. Некоторые питательные вещества, такие как витамины группы В, более доступны для организма при нагревании пищи. Термическая обработка также может разрушить некоторые ферменты и антиферменты, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ и улучшить их доступность для организма.
В целом, термическая обработка пищи является неотъемлемым процессом, необходимым для обеспечения безопасности пищи, сохранения питательных веществ и улучшения усвояемости пищевых продуктов. Она играет важную роль в обеспечении нашего здоровья и благополучия.
