В этой статье рассмотрены различные способы использования крахмала для загустения блюд. Узнайте о различиях между картофельным и кукурузным крахмалом, их пользе и вреде, а также получите рекомендации по использованию крахмала в кулинарии.
Cодержание
Введение
В этой статье мы рассмотрим различные способы использования крахмала для загустения блюд. Крахмал является одним из самых популярных желирующих агентов, который можно найти во многих магазинах и базарах. Мы также сравним два основных типа крахмала - картофельный и кукурузный, и объясним их различия. Кроме того, мы расскажем о пользе и вреде крахмала и дадим рекомендации по его использованию.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал является более популярным в сравнении с кукурузным. Он делается из клубней картошки и имеет чисто-белый цвет. Когда картофельный крахмал разводят в воде, он становится прозрачным, поэтому его добавляют в кисели, соусы и другие блюда.
Польза и вред картофельного крахмала
Картофельный крахмал является быстрым углеводом и может помочь в быстром усвоении энергии организмом. Однако большое количество крахмала в пище может привести к неприятным последствиям, таким как повышенный вес и проблемы с пищеварением. Кроме того, картофельный крахмал содержит около 300 калорий на 100 грамм, что делает его достаточно калорийным продуктом.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал готовят из кукурузных зерен и имеет желтый отлив. При разведении в воде, она становится мутной. Кукурузный крахмал чаще используют для блюд, где прозрачность не является важным фактором. Блюда, приготовленные с использованием кукурузного крахмала, обычно получаются более нежными и не очень плотными по консистенции.
Польза и вред кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал богат витаминами и минералами, такими как фосфор, калий, натрий и магний. Он также содержит пищевые волокна и насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Однако употребление слишком большого количества кукурузного крахмала может привести к понижению давления, нарушению циркуляции крови и обострению артрита у некоторых людей. Поэтому рекомендуется умеренное употребление кукурузного крахмала и замена его на картофельный, если у вас есть проблемы с усвоением кукурузы.
См. также
Как использовать крахмал
Крахмал можно добавлять в тесто, соусы и разнообразные десерты. Количество крахмала зависит от конкретного рецепта. Вот несколько советов, чтобы ваше блюдо получилось идеальным:
- Смешайте одну столовую ложку крахмала со стаканом холодной воды и взбейте до однородного состояния перед добавлением в блюдо.
- Добавляйте крахмал постепенно и перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.
- Если нужно дополнительно загустить блюдо, можно смешать крахмал с холодной водой и добавить полученную смесь в горячую жидкость, постепенно помешивая.
Пектин
Помимо крахмала, можно использовать пектин для загустения блюд. Пектин делают из фруктов, овощей или корзинок подсолнуха. Он используется для приготовления джемов, повидла, конфитюров, а также добавляется в различные десерты, мороженое и соусы.
Польза и вред пектина
Пектин является малокалорийным продуктом и содержит множество полезных веществ, таких как витамины и пищевые волокна. Он также имеет свойства загустителя и может использоваться для приготовления соусов и подливок. Однако, употребление слишком большого количества пектина может вызвать проблемы с пищеварением и негативно сказаться на здоровье.
Заключение
Крахмал и пектин являются эффективными загустителями, которые могут быть использованы для приготовления различных блюд. Картофельный крахмал обладает прозрачностью и плотной консистенцией, в то время как кукурузный крахмал придает блюдам более нежную текстуру. При использовании крахмала следует помнить о его калорийности и использовать его с умеренностью. Пектин также является полезным загустителем и может быть использован в приготовлении джемов, соусов и десертов. Независимо от выбора загустителя, важно соблюдать рецепты и рекомендации по их использованию, чтобы достичь желаемой консистенции и вкуса блюда.
См. также
Что нам скажет Википедия?
Деглазирование (или дегласирование) — кулинарная техника, в которой потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью для получения базового соуса, который используют для придания вкуса соусам, супам и подливкам.
Мясо убирают, сливают почти весь жир, оставляя небольшое количество последнего вместе с остатками мясного сока. Посуду возвращают на огонь, вливают в нее жидкость, такую как овощной или мясной бульон, спиртной напиток, вино или вержус, которая растворяет подгоревший остаток на дне. Не рекомендуется, однако, использовать для этого молочные продукты, поскольку они могут свернуться при контакте с высоким жаром. Жидкость позволяет повару соскоблить и растворить подгоревшие остатки мяса и коричневый налет на дне посуды, смешиваясь вместе они образуют базовый соус. Этот соус называют термином фонд (с французского fond — «база», «основа»), хотя, например, в США, этот термин используют для обозначения подгоревших остатков пищи. Пригоревшие куски не стоит путать с фонд, который имеет темно-коричневый цвет.
Этот метод является краеугольным камнем для многих хорошо известных соусов и подливок. Соус, полученный при деглазировании, могут приправлять и подавать самостоятельно (его порой называют au jus) либо с добавлением пахучих овощей, таких как морковь, сельдерей, обычный лук, шалот, или использовать как основу для супа. Соус можно загустить, взбивая со сливочным маслом или добавляя картофельный или кукурузный крахмал, муку, арроурут, или просто выпаривая на медленном огне.
Деглазирование также можно применять во время приготовления овощей, особенно таких, которые оставляют сахара на дне посуды. Метод часто используют при карамелизации лука. Поскольку овощи не производят большого количества жира, их не нужно убирать из посуды, чтобы слить его излишки. Вместо этого, жидкость можно сразу добавить в посуду и перемешать, позволяя фонду смешаться с овощами.
